分子迁移将引领生物生命技术新革命

近日记者获悉，由第五届全国农民企业家、首届中国“双优”民营企业家、四川攀枝花匠魂生物科技有限公司（下称匠魂生物）董事长雷在荣和他的科研团队发明的分子迁移技术， 将在包括酿酒在内的酿造行业及生物生命科技领域引领一场新的革命。

酿酒，最难的工艺是解决酒精（学名乙醇）与水的溶合，也就是陈化问题。同样的原料和工艺的前提下，水与酒精溶合得越好越彻底，酒的质量就越高。几千年来，解决这一问题唯一的方法就是储存。新酒出来后，往往要放置相当长的时间：质量差的酒，喝起来就会感到水与酒不“和”；而像茅台、五粮液、汾酒等名酒的“年份酒”，就较好地解决了这个问题。但是，年份酒的放置时间成本和储存库存成本，直接推高了价格，将普通的消费者拒之门外。

雷总说，他们的分子迁移技术，就是要“随心所欲”地缩短新酒的放置和储存时间，使其能迅速地陈化或融和从而达到“年份化”的口感和饮酒体验。

分子迁移技术是匠魂生物的独特发明，在业界还是个“陌生”的工艺。美国纽约州立大学 有机化学博士谢方博士说，雷总所谓的分子迁移，就是溶液中水和其它有机结构分子快速无规则的移动并达到完美“融和”的过程。他说，陈化是酿酒工艺中最后一个环节，也是至关重 要的一个环节。陈化的目的有三：其一，除刺激物质。其二，让酒更加柔和。其三，增加微量酯类物质，让酒更香。但此观点业界是有争议的，匠魂生物认为，水分子与醇分子的高度融和使得原来酒中存在的酯得到更好的释放，但并不一定是此过程中增加的酯。他说，放置即包含了两个物化过程，即挥发和融和。挥发是一个普通 的概念，而“融和”则是雷总和匠魂生物研究人员创造的一个边缘科学的概念，它指的是一种溶液中的各种物质进行有序排列并均匀交融的过程，它是分子的一种微观的物理运动，并不发生化学反应 这一“融和”的过程，就是分子迁移。他说，很多人认为，科学技术发展到现在，人类应该有充足的科技手段来解决这个问题，比如高温、光、热、辐射、电磁等常规物理方法，以及加入添加剂等化学方法。加入添加剂是万万不可取的！上述的物理方法同样不可取，因为持续给酒体施加高能量也会产生非酒体物质。

要保持原酒体的成分不被破坏，而且还不能引入非酒体的新物质，这才是加速解决“陈化”问题的基本前提和真正的挑战。雷总和匠魂生物的“分子迁移”是目前最有效解决这一问题的方法。谢博士说。

中国酒都·酱香酒匠、国家一级品酒师、酿酒师陈佐林说，雷总发明的这种独特的“分子迁移”技术，使新酒可以在短时间内达到各种名酒30年以上年份酒的状态：各项指标最优级，颜色微黄、香气浓郁、挂杯、口味醇厚、留香长久。他们的“迁移酒”曾在品酒专家参与的盲选中超越了名牌年份酒。

分子迁移对能量的要求非常苛刻，它是一种足以克服分子间氢键但又低于引起化学变化 的能量，而且能量提供的持续时间也应该恰到好处。为了获得这种能量，匠魂生物的科研团 队发明了独特的瞬间增压技术。他们通过巧妙的设计装置和材料的使用，让溶液的局部产生 压力差和局部的旋涡，从而促进分子的迁移。不仅如此，匠魂生物还创造了业界广泛认可的 融和度检测方法----低温结冰实验：他们分别取了酱香型5年份酒体和2012年产某名牌30年酱香型酒体。在-30℃的条件下，酱香型5年份酒体迁移前，酒体呈5mm左右的冰晶体；而经过他们两周“迁移”，水分子呈粘稠膏状晶体----这与上述30年份名酒的酒体是完全一样的。

国家一级品酒师、酿酒师陈佐林的叙述更专业，她说，浓香纯粮酒体迁移前的情况是：香味较浓郁，酒体较醇和，口味较淡辛辣，口味较协调，后味较短。迁移后发生明显变化：窖香浓郁，香气幽雅醇厚丰满，入口醇和绵甜，陈香、粮香、糟香、花果香舒适、诸味谐调、回味悠长；酱香迁移前的酒体情况是:酱香较好，酒体较醇厚，略有陈香、曲香较好，香味较协调，回味较短；迁移后酒体的变化是：酱香突出，幽雅细腻，酒体绵柔甜净、醇厚丰满，陈香、曲香、醛香、焦香、花果香舒适，诸味谐调，空杯留香持久，回味悠长。

去年国庆节雷总曾给记者寄过品鉴酒。酒喝完后，半年过去，打开酒瓶，余香仍在。

文章来源：《分子科学学报》 网址: http://www.fzkxxbzz.cn/zonghexinwen/2021/0331/760.html